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新重慶-重慶日報記者 趙偉平

提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理、服務(wù)等全鏈條現(xiàn)代化治理能力和綜合效益，努力把農(nóng)業(yè)建成現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè)。

——摘自市委“十五五”規(guī)劃建議

一朵金針菇究竟蘊含怎樣的科技奧秘？能做成多大的產(chǎn)業(yè)？

來到位于萬盛經(jīng)開區(qū)叢林鎮(zhèn)綠水村的重慶華綠生物有限公司（以下簡稱華綠生物），這里沒有泥濘田埂，不見傳統(tǒng)菌棚，6條全自動裝瓶生產(chǎn)線開足馬力，176間智能化“空調(diào)房”精準(zhǔn)控溫。從培養(yǎng)基的千里尋源到菌種的3秒接種，從嚴(yán)苛的品相要求到年產(chǎn)5萬噸的穩(wěn)定供應(yīng)——這家占地234畝、西南地區(qū)單體最大的“蘑菇工廠”，以近七成的市場份額，讓人看到了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的模樣。

小蘑菇是如何長成現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè)的？3月6日，記者走進(jìn)華綠生物，探尋農(nóng)業(yè)工廠化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的奧秘。

配方升級

10多種下腳料調(diào)配“營養(yǎng)土”

在裝瓶車間，6條全自動裝瓶生產(chǎn)線整齊排列，機(jī)械臂起落間，空菌瓶列隊前進(jìn)，培養(yǎng)基精準(zhǔn)灌裝，整套動作行云流水。

“這就是金針菇的‘營養(yǎng)土’。”華綠生物總經(jīng)理向超從一個剛灌裝好的菌瓶里捏出一把培養(yǎng)基，攤在手心。深褐色的碎屑里，能分辨出玉米芯的纖維，聞出米糠的香味。

向超介紹，普通菇農(nóng)種金針菇，培養(yǎng)基不超過5種原料。而這里，配方表上列著10多種農(nóng)作物下腳料——玉米芯、米糠、麩皮、酒糟……僅玉米芯和米糠就占到60%。為了湊齊這些原料，他和同事跑了大半個中國，以求找到?jīng)]有農(nóng)殘、重金屬不超標(biāo)，且原料品質(zhì)良好的產(chǎn)區(qū)。

而那些運轉(zhuǎn)不停的生產(chǎn)線上，每一臺機(jī)器都價值不菲。從制菌、裝瓶到采收、搬運等環(huán)節(jié)，整套自動化設(shè)備累計投入1.5億元?！斑@一瓶菇，從裝瓶到出廠，95%以上都是機(jī)器操作?！毕虺钢诖a垛的機(jī)器人說，全流程機(jī)械作業(yè)，才能日產(chǎn)150噸金針菇，做到市場供應(yīng)不斷檔。

車間外，10多輛外地大貨車正在排隊等待裝貨?！拔覀兠拷锏某鰪S價比市場均價貴0.5元到1元，但仍然很受歡迎?！毕虺f?！百F一點沒關(guān)系，關(guān)鍵是品質(zhì)和產(chǎn)量有保障?！币晃唤?jīng)銷商表示，華綠生物的菇產(chǎn)量大且耐放，拉到市場上擺一天，顏色還是白的。

技術(shù)革新

3秒完成接種，“空調(diào)房”精心呵護(hù)

穿過轟鳴的裝瓶車間，向超推開一扇緊閉的門。“接下來才是核心區(qū)?！彼f。

制菌室里，幾名工人身著無塵服，頭戴面罩，在操作臺前俯身忙碌。檢查培養(yǎng)基、調(diào)試參數(shù)、記錄數(shù)據(jù)——整個車間沒人說話，只有設(shè)備運轉(zhuǎn)的低鳴?！斑@里是無菌防線，菌種純不純，全看這一關(guān)?！毕虺f。

緊鄰的接種室，科技感十足。百級潔凈級別的層流罩下，6臺自動接種機(jī)正高速運轉(zhuǎn)。機(jī)械臂精準(zhǔn)定位，16個噴頭同時啟動——開蓋、接種、蓋蓋，只需3秒鐘，1臺接種機(jī)就完成了16個菌瓶的接種。

“以前傳統(tǒng)種植用固體菌種，擴(kuò)繁轉(zhuǎn)接容易染菌，金針菇長一輪要70多天?！毕虺粗魉€上的設(shè)備說，“現(xiàn)在換成液體菌種，全程自動化，降低了污染風(fēng)險，生長周期縮短到52天以內(nèi)。從這里長出來的金針菇，菇柄粗細(xì)均勻，菇帽圓潤飽滿，以前的品質(zhì)沒法比?！?/p>

穿過接種室，就來到培養(yǎng)間，這里有176個獨立出菇房。向超推開一扇門，冷氣夾雜著淡淡的菌香撲面而來，一排排菌瓶從地面碼到天花板?！斑@一個房間就有46080瓶?！彼f，金針菇要在這里住28天。每個房間常年維持3—15℃，且都配備了傳感器，溫度、濕度、光照、二氧化碳全部實時監(jiān)控。

向超關(guān)上門，冷氣被嚴(yán)嚴(yán)實實地鎖在培養(yǎng)間里。這里是金針菇包裝前的最后一環(huán)，最終，它們將出現(xiàn)在西南各地的餐桌上。

標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛

優(yōu)等率從70%躍升至90%

穿行在包裝車間，向超如數(shù)家珍地介紹著各類規(guī)格大小的產(chǎn)品。在包裝車間轉(zhuǎn)角處，大多數(shù)金針菇流向包裝環(huán)節(jié)，而少數(shù)幾簇卻被機(jī)械手抓起，搭乘升降機(jī)“原路返回”。“它們的高度沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)線，需要送回出菇房再長幾天?！毕虺f。

市場對金針菇的身材要求極為嚴(yán)苛——高度必須在14—16厘米之間，身材不達(dá)標(biāo)的菇，不能進(jìn)入市場。這份嚴(yán)苛讓基地A級優(yōu)等品率從70%躍升至90%以上。

而優(yōu)質(zhì)的秘訣就藏在一塊藍(lán)色薄片里。當(dāng)金針菇長到15天左右，工人們會為金針菇進(jìn)行“插片”——用藍(lán)色薄片圈住菇體。“它能鎖住金針菇的水分，防止干邊。有了它，金針菇長得整整齊齊，不會分叉，賣相特別好?！币晃还と诉叢僮鬟吔榻B。

“10年前，是我們種什么，市場吃什么；現(xiàn)在是市場要什么，我們種什么?！币晃患夹g(shù)人員感慨。為了征服西南市場，他們對金針菇進(jìn)行全鏈條定制：比如四川人喜歡菇蓋小、色澤白、耐儲存的，他們就從菌種選育開始調(diào)整，優(yōu)化培養(yǎng)基配方，精準(zhǔn)控制溫濕度，每一個環(huán)節(jié)都只為滿足不同區(qū)域的飲食偏好?！耙舱沁@種極致標(biāo)準(zhǔn)，讓金針菇色澤更潔白，口感更脆嫩、鮮甜，貨架期延長至1個月左右，成了西南市場的‘搶手貨’?！?/p>

如今，這座“蘑菇工廠”年產(chǎn)金針菇5萬噸，占據(jù)西南市場份額近七成，年產(chǎn)值突破2億元。向超透露，今年工廠將拓展蘑菇品類，以標(biāo)準(zhǔn)化、定制化的工廠化種植，讓更多優(yōu)質(zhì)菌菇走上餐桌。