97热久久免费频精品99_久久99精品视频_亚洲国产精品久久久久秋霞小_久久精品亚洲综合专区

新重慶-重慶日?qǐng)?bào)記者 栗園園

當(dāng)江津青花椒的麻爽邂逅意大利冰激凌，當(dāng)永川秀芽的清香沁入精釀啤酒，當(dāng)巫山脆李的酸甜融入新式茶飲……近年來(lái)，重慶特色農(nóng)產(chǎn)品加工正涌動(dòng)著一股“跨界”新風(fēng)。

今年中央一號(hào)文件指出：“統(tǒng)籌發(fā)展科技農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)、質(zhì)量農(nóng)業(yè)、品牌農(nóng)業(yè)，開(kāi)發(fā)農(nóng)業(yè)多種功能，推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)深度融合?！?/p>

在城鄉(xiāng)融合大背景下，這些來(lái)自山野的土特產(chǎn)，不再滿足于只做初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，而是主動(dòng)“搜尋”城市消費(fèi)者的味蕾密碼，積極擁抱新消費(fèi)趨勢(shì)，為地方特色產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展吹來(lái)一股清新之風(fēng)。

連日來(lái)，重慶日?qǐng)?bào)記者采訪了多個(gè)創(chuàng)意產(chǎn)品“主理人”和農(nóng)產(chǎn)品加工主體，為您講述他們?cè)诩ち沂袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，如何另辟蹊徑，把農(nóng)產(chǎn)品做成消費(fèi)者喜愛(ài)的“潮品”。

當(dāng)土特產(chǎn)植入甜品 巴渝風(fēng)味成“網(wǎng)紅”

從“秋天的第一杯奶茶”出圈到街頭巷尾的各色新式茶飲，年輕人的杯子從不缺少新故事。而重慶本土品牌“李若桃”的創(chuàng)始人蘭猛，卻選擇了一條看似“小眾”的路——深耕酸奶飲品開(kāi)發(fā)。

“國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)酸奶飲品的需求很高，但市面上做酸奶類‘新飲品’的商家卻很少?！碧m猛的這一決定，不僅填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，更為三峽庫(kù)區(qū)的優(yōu)質(zhì)水果找到了新出路。

蘭猛的想法樸素而堅(jiān)定，“既然我要做重慶本土品牌，當(dāng)然要突出重慶特色?！蔽咨酱嗬詈头罟?jié)臍橙，第一時(shí)間出現(xiàn)在他的腦海里。

怎么把巫山脆李融入酸奶飲品中？蘭猛說(shuō)，經(jīng)過(guò)多方試驗(yàn)，用脆李汁效果最好，“但也要控制好量，少了脆李味淡，多了口感又會(huì)偏酸。”

經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，用脆李榨汁融入酸奶的方案被證實(shí)可行。新品開(kāi)發(fā)成功后，蘭猛主動(dòng)聯(lián)系巫山果業(yè)中心，請(qǐng)后者為其組織貨源?！拔矣么嗬钪?，對(duì)果子大小、品相并沒(méi)有要求，甚至不追求鮮果的脆，只要口感合適就行?！碧m猛說(shuō)，這樣一來(lái)，能解決不少殘次果的銷售問(wèn)題，所以也得到巫山果業(yè)中心的大力支持。

為了突出產(chǎn)品特色，蘭猛會(huì)特意在門店里對(duì)巫山脆李產(chǎn)品作展示介紹，還會(huì)用視頻呈現(xiàn)巫山脆李果園及果農(nóng)勞作的畫面，同時(shí)附上購(gòu)買渠道二維碼，幫巫山脆李“帶貨”。去年脆李上市季節(jié)，門店共計(jì)銷售巫山脆李酸奶15萬(wàn)杯，拉動(dòng)脆李銷售約10噸，今年銷量預(yù)計(jì)將達(dá)到60噸。

“用吳小平葡萄、黔江獼猴桃等開(kāi)發(fā)新品也在計(jì)劃中，既能豐富產(chǎn)品線，又能為重慶優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品提供一個(gè)展示‘窗口’，太有價(jià)值了！”蘭猛說(shuō)。

同樣用創(chuàng)意把農(nóng)產(chǎn)品做成“網(wǎng)紅產(chǎn)品”的還有來(lái)自江津的劉敏。作為Mint Gelato的主理人，劉敏的冰激凌店是鵝嶺二廠的網(wǎng)紅小店，靠一款花椒冰激凌引來(lái)不少國(guó)內(nèi)外游客嘗鮮。

她的創(chuàng)意原點(diǎn)同樣來(lái)自“重慶專屬”。“我之前辭職去環(huán)游世界，覺(jué)得意大利的冰激凌好吃，特意去學(xué)習(xí)了一番。”劉敏說(shuō)，在此期間，她發(fā)現(xiàn)很多食物都可以用冰激凌去呈現(xiàn)，這個(gè)甜品里似乎蘊(yùn)含無(wú)限可能性。

回國(guó)后，她決定開(kāi)一家冰激凌店，花椒這個(gè)最尋常的重慶符號(hào)，自然而然地跳了出來(lái)。為了讓冰激凌有花椒的清香和麻味，同時(shí)口感又不過(guò)于刺激，劉敏在用量及熬煮時(shí)間、溫度等環(huán)節(jié)反復(fù)調(diào)試，終于在2017年研制成功。

大膽的創(chuàng)意，讓這款產(chǎn)品一經(jīng)推出便成了店里的“王牌產(chǎn)品”，平均每天能賣出約100盒。

“也因?yàn)槲业漠a(chǎn)品，很多國(guó)內(nèi)外游客了解到了家鄉(xiāng)的青花椒和重慶的飲食文化，我覺(jué)得特別有意義。”劉敏說(shuō)。

當(dāng)茶香撞上酒韻 永川秀芽“泡”出新滋味

大地回春，又是春茶上市的季節(jié)。

永川區(qū)大安街道花果山上，重慶市玉琳茶業(yè)有限責(zé)任公司6000多畝茶葉基地里，茶農(nóng)手指翻飛，將今春的第一縷清香攬入竹簍。

而在山下的永川區(qū)高新區(qū)食品產(chǎn)業(yè)園里，重慶云釀啤酒有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，則是另一番景象?？諝庵袕浡?dú)特的麥芽與茶香，漂洋過(guò)海而來(lái)的啤酒花、麥芽等原料，經(jīng)過(guò)升溫糖化及35天低溫慢釀等多重工序，加上永川秀芽冷萃茶汁的加入，茶與酒在罐中深度交融，誕生了一款名為“雲(yún)升秀芽”的精釀啤酒。

“天氣暖和起來(lái)了，我們的秀芽精釀啤酒即將進(jìn)入消費(fèi)高峰期，最近我們春茶、茶啤兩手抓，希望今年茶啤銷售能實(shí)現(xiàn)新增長(zhǎng)！”重慶云釀啤酒有限公司總經(jīng)理譚琳充滿期待。

把啤酒與茶葉結(jié)合，是譚琳在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，為“永川秀芽”這張老字號(hào)金名片尋找到的一條新賽道。作為我市重點(diǎn)優(yōu)質(zhì)茶區(qū)，永川秀芽聲名遠(yuǎn)播，但春茶采摘后，企業(yè)便面臨較長(zhǎng)的生產(chǎn)空窗期。

“得開(kāi)辟新賽道，延伸產(chǎn)業(yè)鏈?！?年前，譚琳和朋友小聚時(shí)突發(fā)靈感：每年都要喝那么多啤酒，為何不試試用茶葉來(lái)精釀啤酒呢？

說(shuō)干就干，沒(méi)有現(xiàn)成經(jīng)驗(yàn)可循，譚琳便摸著石頭過(guò)河，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)反復(fù)試驗(yàn)，最終通過(guò)獨(dú)創(chuàng)的“雙重投料”技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了茶香與酒韻的完美交融，也因此誕生了重慶首款茶葉精釀啤酒——雲(yún)升秀芽精釀啤酒，成功把永川秀芽“泡”出了新滋味。

2022年11月，用永川秀芽精釀的第一罐啤酒問(wèn)世，經(jīng)過(guò)品鑒得到不少好評(píng)?！安簧儋I茶葉的老顧客品嘗后都表示不錯(cuò)，茶味明顯且不違和，很有特色?！弊T琳說(shuō)。

次年的重慶茶博會(huì)上，這款秀芽精釀啤酒更是吸引了不少消費(fèi)者的眼球。有市民品嘗后當(dāng)場(chǎng)評(píng)價(jià)：“啤酒喝出了養(yǎng)生的感覺(jué)！”

譚琳說(shuō)，近兩年，這款產(chǎn)品每年銷量七八百噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2000萬(wàn)元左右，為企業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。這促使他決心投入1000多萬(wàn)元，在永川建設(shè)了生產(chǎn)車間，年設(shè)計(jì)產(chǎn)能達(dá)3000噸。

不僅僅是永川秀芽，在重慶，這股“茶+啤”的跨界風(fēng)潮已然興起，巫溪老鷹茶、云陽(yáng)菊花茶、西南大學(xué)茉莉花茶等紛紛入局，共同攪動(dòng)消費(fèi)新潮流。

當(dāng)“土味”擁抱“頂流” 老味道解鎖“新吃法”

重慶的美食“頂流”，非火鍋莫屬。當(dāng)重慶火鍋店遍布全國(guó)各地，近年來(lái)，也有不少特色農(nóng)產(chǎn)品選擇“搭”上這趟“快車”，闖出一條新路。

“我們用液氮急凍新鮮方竹筍，保留新鮮風(fēng)味，賣給火鍋店后‘身價(jià)’就高出不少！”在重慶軒瑞食品有限公司生產(chǎn)線上，指著液氮升騰的白煙，公司負(fù)責(zé)人賀族剛笑著說(shuō)。

方竹筍是南川特產(chǎn)，在南川土生土長(zhǎng)的賀族剛從小就吃方竹筍，后來(lái)做方竹筍加工，跟方竹筍打了多年交道。

“以前為了讓方竹筍便于保存，只能烘干、煙熏，雖有獨(dú)特的熏制風(fēng)味，但煙熏后的方竹筍，烹飪時(shí)也很麻煩。需要提前泡上兩三天，口感才最好。年輕消費(fèi)者對(duì)此望而卻步?！辟R族剛說(shuō)。面對(duì)新消費(fèi)群體，傳統(tǒng)加工工藝必須求變。

近年來(lái)，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，賀族剛了解到了液氮急凍技術(shù)。“這個(gè)技術(shù)是用-196℃超低溫液氮，讓食物溫度迅速降低，最大程度保留它的色香味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)?！庇谑牵麛嗤度肓甙偃f(wàn)元購(gòu)置了設(shè)備，開(kāi)始探索和轉(zhuǎn)型。

“方竹筍本來(lái)就是‘火鍋伴侶’，之前我們跟德莊等火鍋連鎖店就有合作，鮮筍肯定有市場(chǎng)?！辟R族剛說(shuō)，特別是“楠火鍋”等網(wǎng)紅火鍋店，客單價(jià)高，對(duì)于高品質(zhì)的鮮筍更是有需求。

2023年，賀族剛的液氮鮮筍產(chǎn)品上市后迅速打開(kāi)銷路，隨著市場(chǎng)不斷推廣，如今這一單品每年銷售額就達(dá)到七八百萬(wàn)元。

“這幾年云南、貴州都開(kāi)始發(fā)展竹筍產(chǎn)業(yè)了，我以后肯定要把液氮筍作為主打產(chǎn)品，借助重慶的火鍋，加快拓展市場(chǎng)?！辟R族剛說(shuō)。

同樣在火鍋賽道上“追風(fēng)”的，還有彭水的苕粉。粉條是不少人吃火鍋的“必點(diǎn)菜”，但鮮濕粉保鮮難，一直是產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)。為此，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院葉發(fā)銀教授團(tuán)隊(duì)開(kāi)展“粉條濕態(tài)保鮮關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用”專項(xiàng)攻關(guān)，攻克了保鮮技術(shù)難題，并建立起符合新國(guó)標(biāo)要求的濕粉條品質(zhì)保鮮與安全保障技術(shù)體系。

技術(shù)突破，為產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新生。彭水晶絲苕粉集團(tuán)、重慶苗薯農(nóng)業(yè)等企業(yè)迅速建立起鮮濕粉條示范生產(chǎn)線?！盎疱仢穹邸弊匀ツ?月上市以來(lái)，已借助火鍋產(chǎn)業(yè)走向了全國(guó)各地，還遠(yuǎn)銷韓國(guó)等海外市場(chǎng)，有效激活了鮮濕粉條產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)潛能。

記者手記>>>

用創(chuàng)新“破圈” 拓展消費(fèi)新市場(chǎng)

栗園園

無(wú)論是花椒與冰激凌的“大膽碰撞”，還是茶香與酒韻的纏綿，這些“腦洞大開(kāi)”的組合背后，是經(jīng)營(yíng)者在消費(fèi)市場(chǎng)創(chuàng)新的結(jié)果，是借助新科技和市場(chǎng)思維，在城鄉(xiāng)之間開(kāi)展的一場(chǎng)有趣的“味覺(jué)對(duì)話”。

長(zhǎng)久以來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品與城市餐桌之間，農(nóng)產(chǎn)品似乎只能靠物美價(jià)廉在同類產(chǎn)品中吸引消費(fèi)者的注意力。

但在這些土貨“潮”起來(lái)的案例中，來(lái)自田間地頭的“土貨”，開(kāi)始主動(dòng)“搜尋”城市的味蕾“密碼”，精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)新趨勢(shì)；而城市的消費(fèi)活力與創(chuàng)新思維，也如同活水一般，反向灌溉著鄉(xiāng)村的特色產(chǎn)業(yè)。這背后折射的，正是城鄉(xiāng)資源要素的碰撞與融合。

長(zhǎng)久以來(lái)，特色農(nóng)產(chǎn)品對(duì)于很多消費(fèi)者而言，不過(guò)是一味食材，很難投入過(guò)多關(guān)注。

但當(dāng)花椒加入年輕人喜愛(ài)的冰激凌中，新奇的創(chuàng)意、獨(dú)特的口感，使他們主動(dòng)關(guān)注到花椒，進(jìn)而了解江津花椒，無(wú)疑是對(duì)江津花椒有力且生動(dòng)的宣傳。

同樣的，巫山脆李、奉節(jié)臍橙要走出重慶與全國(guó)同類水果競(jìng)爭(zhēng)，壓力自然不小。但當(dāng)它們被放入消費(fèi)者喜愛(ài)的網(wǎng)紅飲品中，賣到全國(guó)各地，自然就擁有了無(wú)數(shù)個(gè)展示自己的“窗口”，極大地提升了市場(chǎng)認(rèn)知度。

正如蘭猛所說(shuō)，李子本就在全國(guó)許多地區(qū)都有種植，要引導(dǎo)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者購(gòu)買巫山脆李，可能很難。但通過(guò)一杯巫山脆李酸奶，讓他們先熟悉并喜愛(ài)上這個(gè)獨(dú)特的口感，便能有效激發(fā)其購(gòu)買鮮果的欲望。這種由市場(chǎng)自發(fā)形成的文化認(rèn)同，遠(yuǎn)比廣告宣傳來(lái)得真實(shí)而有力。

當(dāng)下，年輕一代的消費(fèi)者成為市場(chǎng)主力，他們對(duì)食物的期待已不滿足于飽腹，更追求體驗(yàn)、情感共鳴乃至健康理念。所以，傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，要多研究城市消費(fèi)新特點(diǎn)新趨勢(shì)，大膽發(fā)揮創(chuàng)意，多開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)新需求，融入城市的新消費(fèi)場(chǎng)景，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中闖出新天地。