秀山:“殺年豬”“吃刨湯” 民俗盛宴里年味漸濃
2026-01-28 16:10:47 來(lái)源: 翠翠秀山客戶端
“過(guò)了臘八就是年,殺豬備肉迎新春!”隨著春節(jié)日漸臨近,在秀山的農(nóng)村,“殺年豬”是村民一年忙到頭的最大期盼,每到“殺年豬”時(shí),村民們都會(huì)請(qǐng)親戚鄰里去吃“刨湯”,到處都呈現(xiàn)一片濃濃的鄉(xiāng)土氛圍。

“刨湯”又稱殺豬飯,是湖南、貴州、四川等地春節(jié)前殺年豬的傳統(tǒng)習(xí)俗。這桌宴席承載著濃濃的情誼與無(wú)盡歡喜,既是對(duì)一年辛勞的慰藉,也是對(duì)新春的美好期許。
1月27日,秀山龍鳳壩鎮(zhèn)大寨村楊通平一家人早早就忙乎起來(lái),他請(qǐng)來(lái)村里屠宰師傅準(zhǔn)備殺豬?!皻⒛曦i意味著我們農(nóng)村一年辛苦的結(jié)束,下一年的生活會(huì)更加紅紅火火。”楊通平的喜悅之情溢于言表。

聞?dòng)嵍鴣?lái)的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親紛紛搭手相助,趕豬、燒水、燙毛、刮洗……大家動(dòng)作麻利、配合默契,很快就完成了年豬的宰殺工序。隨后進(jìn)入制作“刨湯”的關(guān)鍵環(huán)節(jié),楊通平和村民挑選幾大塊豬肉清洗干凈將豬肉切成薄片備用,再加上豬肺、豬肝、豬大腸等內(nèi)臟洗凈切片合煮一大鍋,煮到一定火候,再放上豬血,燒開(kāi)后,舀出再架火鍋,“刨湯”就做好了?!芭贉辈⒉恍枰嗟恼{(diào)料,有生姜、花椒就可以了,滿鍋的豬肉刨湯散發(fā)出來(lái)的香味能讓人胃口大開(kāi),這樣做的肉,吃時(shí)細(xì)嫩、可口、不油膩,實(shí)在鮮美至極。

“殺年豬,吃刨湯”是農(nóng)村家庭的傳統(tǒng)風(fēng)俗,不僅吸引了鄰里鄉(xiāng)親,更讓不少城里人慕名而來(lái)。市民何先生品嘗后連連稱贊:“這里豬肉15塊錢(qián)一斤,雖說(shuō)比市場(chǎng)上貴了些,但糧食喂大的‘農(nóng)家豬’,香味十足,吃著放心又過(guò)癮,花這個(gè)錢(qián)值!”
一直在外打工的楊克均,今年回家尚早的他,有幸趕上了這頓一年一次的刨湯肉,讓他興奮不已。
“在外漂泊一整年,總覺(jué)得吃了這頓刨湯肉,這個(gè)年才算完整,才算有意義,雖然這頓飯很質(zhì)樸,但在我心里比山珍海味還好吃?!睏羁司?dòng)地說(shuō)。
每年的臘月,“殺年豬”“吃刨湯”便在秀山的各個(gè)地方盛行起來(lái)。殺年豬當(dāng)天,家族兄弟、鄰里親戚圍坐幾桌,歡聚一堂吃“刨湯”,拉家常、敘農(nóng)事,談笑風(fēng)生,相互祝愿新年五谷豐登、六畜興旺、收入增多。酒足飯飽之后,主人家便會(huì)忙著撒鹽撒花椒腌臘肉、灌香腸,為熱熱鬧鬧的春節(jié)做充分的準(zhǔn)備。
從鄉(xiāng)村到城市,一頭頭“農(nóng)家豬”不僅串聯(lián)起城鄉(xiāng)之間的情感紐帶,更讓傳統(tǒng)年俗在煙火氣中得以延續(xù),隨著春節(jié)的臨近,這場(chǎng)“尋年味”的采購(gòu)熱潮還在繼續(xù),而“農(nóng)家豬”這份獨(dú)特的年貨也將帶著鄉(xiāng)村的淳樸與溫暖走進(jìn)更多城里人的餐桌,讓春節(jié)更具滋味、更有溫度。
(融媒體中心記者 楊麗華)
責(zé)任編輯:劉思利




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