秀山：“殺年豬”“吃刨湯” 民俗盛宴里年味漸濃
2026-01-28 16:10:47 來(lái)源： 翠翠秀山客戶端
“過(guò)了臘八就是年，殺豬備肉迎新春！”隨著春節(jié)日漸臨近，在秀山的農(nóng)村，“殺年豬”是村民一年忙到頭的最大期盼，每到“殺年豬”時(shí)，村民們都會(huì)請(qǐng)親戚鄰里去吃“刨湯”，到處都呈現(xiàn)一片濃濃的鄉(xiāng)土氛圍。
“刨湯”又稱殺豬飯，是湖南、貴州、四川等地春節(jié)前殺年豬的傳統(tǒng)習(xí)俗。這桌宴席承載著濃濃的情誼與無(wú)盡歡喜，既是對(duì)一年辛勞的慰藉，也是對(duì)新春的美好期許。
1月27日，秀山龍鳳壩鎮(zhèn)大寨村楊通平一家人早早就忙乎起來(lái)，他請(qǐng)來(lái)村里屠宰師傅準(zhǔn)備殺豬?！皻⒛曦i意味著我們農(nóng)村一年辛苦的結(jié)束，下一年的生活會(huì)更加紅紅火火。”楊通平的喜悅之情溢于言表。
聞?dòng)嵍鴣?lái)的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親紛紛搭手相助，趕豬、燒水、燙毛、刮洗……大家動(dòng)作麻利、配合默契，很快就完成了年豬的宰殺工序。隨后進(jìn)入制作“刨湯”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，楊通平和村民挑選幾大塊豬肉清洗干凈將豬肉切成薄片備用，再加上豬肺、豬肝、豬大腸等內(nèi)臟洗凈切片合煮一大鍋，煮到一定火候，再放上豬血，燒開(kāi)后，舀出再架火鍋，“刨湯”就做好了?！芭贉辈⒉恍枰嗟恼{(diào)料，有生姜、花椒就可以了，滿鍋的豬肉刨湯散發(fā)出來(lái)的香味能讓人胃口大開(kāi)，這樣做的肉，吃時(shí)細(xì)嫩、可口、不油膩，實(shí)在鮮美至極。
“殺年豬，吃刨湯”是農(nóng)村家庭的傳統(tǒng)風(fēng)俗，不僅吸引了鄰里鄉(xiāng)親，更讓不少城里人慕名而來(lái)。市民何先生品嘗后連連稱贊：“這里豬肉15塊錢(qián)一斤，雖說(shuō)比市場(chǎng)上貴了些，但糧食喂大的‘農(nóng)家豬’，香味十足，吃著放心又過(guò)癮，花這個(gè)錢(qián)值！”
一直在外打工的楊克均，今年回家尚早的他，有幸趕上了這頓一年一次的刨湯肉，讓他興奮不已。
“在外漂泊一整年，總覺(jué)得吃了這頓刨湯肉，這個(gè)年才算完整，才算有意義，雖然這頓飯很質(zhì)樸，但在我心里比山珍海味還好吃?！睏羁司?dòng)地說(shuō)。
每年的臘月，“殺年豬”“吃刨湯”便在秀山的各個(gè)地方盛行起來(lái)。殺年豬當(dāng)天，家族兄弟、鄰里親戚圍坐幾桌，歡聚一堂吃“刨湯”，拉家常、敘農(nóng)事，談笑風(fēng)生，相互祝愿新年五谷豐登、六畜興旺、收入增多。酒足飯飽之后，主人家便會(huì)忙著撒鹽撒花椒腌臘肉、灌香腸，為熱熱鬧鬧的春節(jié)做充分的準(zhǔn)備。
從鄉(xiāng)村到城市，一頭頭“農(nóng)家豬”不僅串聯(lián)起城鄉(xiāng)之間的情感紐帶，更讓傳統(tǒng)年俗在煙火氣中得以延續(xù)，隨著春節(jié)的臨近，這場(chǎng)“尋年味”的采購(gòu)熱潮還在繼續(xù)，而“農(nóng)家豬”這份獨(dú)特的年貨也將帶著鄉(xiāng)村的淳樸與溫暖走進(jìn)更多城里人的餐桌，讓春節(jié)更具滋味、更有溫度。
（融媒體中心記者 楊麗華）
責(zé)任編輯：劉思利
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