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第1眼TV-華龍網（通訊員 楊要琳）為持續(xù)提升轄區(qū)火鍋餐飲單位食品安全管理水平，強化經營者主體責任意識，近日，大足區(qū)龍水鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所精心組織，召開了龍水和玉龍片區(qū)火鍋餐飲食品安全專題培訓會。轄區(qū)30家火鍋餐飲單位負責人、食品安全管理員參加了本次培訓。

培訓會上，龍水鎮(zhèn)市場監(jiān)管所負責人結合日常監(jiān)管實際、智慧監(jiān)管新要求及火鍋餐飲業(yè)態(tài)特點，進行了深入淺出、重點突出的講解與部署。強調，要嚴格落實采購索證索票和進貨查驗制度，確保所有原輔料來源可溯、質量可靠。要嚴格執(zhí)行生熟分開、工用具專用等操作規(guī)范，防止交叉污染。特別關注水發(fā)產品及自制調味料的加工安全。要強化食材儲存與餐飲具消毒管理，確保貯存溫度達標，杜絕使用過期食品，嚴格餐飲具消毒保潔流程。要嚴禁違法使用“老油”、回收油及非法添加，倡導健康安全的湯料蘸料。

同時，市場監(jiān)管部門將通過AI智能預警系統(tǒng)進行在線隨機巡查，對后廚人員未規(guī)范穿戴工作服帽、未佩戴口罩、違規(guī)吸煙、擅自進入后廚，以及廚房出現(xiàn)鼠患跡象等違規(guī)行為進行自動識別、抓拍和預警。督促各經營戶需提前自查自糾，適應在“智慧眼”下的規(guī)范操作，將問題化解于未然。

此次培訓內容翔實、案例生動，參會人員對智慧監(jiān)管新要求有了更深刻的認識，紛紛表示將積極響應，規(guī)范操作，共同守護火鍋餐飲安全。