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第1眼TV-華龍網(wǎng)訊（首席記者 馮珊）12月15日，由重慶市九龍坡區(qū)市場監(jiān)督管理局、重慶市九龍坡區(qū)商務(wù)委員會主辦的《餐飲服務(wù)單位量化等級評定規(guī)范》團體標準宣貫活動在九龍坡區(qū)舉行。該標準由重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合多家權(quán)威機構(gòu)共同制定，旨在為全市餐飲服務(wù)單位建立一套科學、透明、可操作的量化分級認證體系，進一步推動餐飲行業(yè)規(guī)范化、高品質(zhì)發(fā)展。

從“舌尖安全”到“舌尖健康” 升級

 據(jù)了解，該團體標準的出臺，既是響應(yīng)市場監(jiān)管總局餐飲質(zhì)量安全提升行動、抓實外賣餐飲評星定級工作的具體舉措，也為我市餐飲企業(yè)明確了清晰的品質(zhì)提升路徑。

標準將餐飲服務(wù)單位量化劃分為三星、四星、五星三個等級，認證內(nèi)容覆蓋制度建設(shè)與人員管理、場所布局與設(shè)施設(shè)備、原料控制與貯存、食品加工與菜品質(zhì)量、清洗消毒與有害生物防治、品質(zhì)與服務(wù)、管理提升專項七大核心板塊，確保評定維度無死角。

 尤為關(guān)鍵的是，標準充分兼顧不同業(yè)態(tài)差異，針對綜合酒樓、火鍋、小吃、團餐、農(nóng)家樂等經(jīng)營特點，設(shè)定差異化評價權(quán)重，有效保障認證過程的科學性與公平性。

值得一提的是，該標準將“減鹽、減油、減糖”健康行動納入“管理提升專項”核心考核，鼓勵餐飲企業(yè)研發(fā)、標注并推廣低鈉健康菜品，標志著重慶餐飲評價體系正式從保障“舌尖上的安全”向引領(lǐng)“舌尖上的健康”深化拓展，契合當下消費市場健康化升級需求。

助力餐飲企業(yè)規(guī)范化管理升級

 在認證流程方面，標準明確了清晰的閉環(huán)管理機制，凡正式經(jīng)營半年以上、食品經(jīng)營許可有效的餐飲服務(wù)單位，均可通過“渝食安·餐飲安全在線”提交認證申請，由重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會及授權(quán)第三方專業(yè)認證機構(gòu)受理，按規(guī)定時間開展文件審核與現(xiàn)場評審，獲評單位需每年自檢，每三年復(fù)評，通過“申請-認證-公示-復(fù)核”動態(tài)管理，持續(xù)倒逼企業(yè)提升管理水平。

 此次量化等級評定對行業(yè)發(fā)展與消費者權(quán)益均具有重要意義，統(tǒng)一“星級”標志作為權(quán)威認證的“品質(zhì)信用證”，可增強消費者信任感，成為餐飲企業(yè)吸引客流的核心競爭力。

對企業(yè)而言，認證過程也將通過對標標準，系統(tǒng)排查食品安全隱患、優(yōu)化操作流程，助力規(guī)范化管理升級，而健康菜品的研發(fā)推廣，既滿足公眾健康消費需求，更能彰顯企業(yè)社會責任，提升品牌美譽度。

 活動現(xiàn)場，相關(guān)專家詳細解讀標準內(nèi)容并闡述評定積極意義，為進一步規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營秩序。九龍坡區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人表示，將著力營造良好法治氛圍，推動構(gòu)建行業(yè)自律格局，引導(dǎo)企業(yè)自覺遵守法律法規(guī)、依法依規(guī)開展經(jīng)營活動，持續(xù)提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平。

餐飲企業(yè)代表葛敏表示，通過《餐飲服務(wù)單位量化等級評定規(guī)范》團體標準宣貫活動的學習，她所在的餐飲企業(yè)，將對照標準在場所設(shè)施、原料貯存、菜品質(zhì)量等關(guān)鍵環(huán)節(jié)強化管理，切實守護消費者“舌尖上的安全”。

中鹽西南公司相關(guān)負責人表示，規(guī)范將“三減”（減鹽、減油、減糖）及“管理提升專項”納入餐飲服務(wù)單位的等級評定體系，作為重慶市餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游的食鹽供應(yīng)商，將積極踐行“三減”行動，助力重慶餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。