渝會有為 | 添柴加薪“煮”出千億產(chǎn)業(yè) 重慶火鍋香飄世界
2025-10-17 15:39:57 來源： 第1眼TV-華龍網(wǎng)
第1眼TV-華龍網(wǎng)訊（首席記者 陳美西 馮珊）重慶火鍋麻辣鮮香，一鍋“煮天下”。
全球五十多個國家、兩百多個地區(qū)都有重慶火鍋，這張靚麗的城市名片，蘊(yùn)含著上千億產(chǎn)值的經(jīng)濟(jì)學(xué)問。在這背后，重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會“架爐灶、添柴火”，助力重慶火鍋香飄世界……
“架爐灶”
要素平臺鏈接田間餐桌
登錄重慶火鍋產(chǎn)業(yè)要素交易平臺，從調(diào)味品、生鮮食材到酒水飲料、設(shè)備器皿，都可以一站式采購。這讓準(zhǔn)備在上海開火鍋店的重慶人趙洋十分省心。
“一來我們單家門店采購，本來沒有議價權(quán)，但是現(xiàn)在要素平臺統(tǒng)一定價，就沒有中間商賺差價了。二來有的供應(yīng)商為了降低成本，以次充好，現(xiàn)在有了平臺，也不用擔(dān)心品控，低價也可以買到好產(chǎn)品?！壁w洋告訴記者。
事實上，一桌火鍋盛宴，離不開天南海北的配菜——黃喉、鴨腸，甚至各類海鮮水產(chǎn)……而火鍋餐飲是產(chǎn)業(yè)鏈末端的消費環(huán)節(jié)，上游的食材種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、中游的食材加工環(huán)節(jié)等都分散在全國各地，缺乏食材全產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈系統(tǒng)服務(wù)，是行業(yè)的痛點。
為了解決這一痛點，重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會牽頭建設(shè)火鍋產(chǎn)業(yè)要素交易平臺，與近400家供應(yīng)鏈企業(yè)簽訂合作協(xié)議。從源頭的食材供應(yīng)，到底料研發(fā)，再到終端的餐飲服務(wù)，應(yīng)有盡有。
重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長周亞告訴記者，近年來，重慶已成為全國最大的火鍋市場，全市火鍋及相關(guān)企業(yè)近2萬家、火鍋門店近4萬家，吸納近100萬人就業(yè)。全市火鍋消費收入突破800億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值3400億元。周亞介紹，平臺構(gòu)建了一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動的完整生態(tài)圈，火鍋企業(yè)都可以在平臺上合作簽單。
“添柴火”
行業(yè)規(guī)范讓經(jīng)驗變標(biāo)準(zhǔn)
深夜11點，飄浮在重慶城市上空的麻辣鮮香仍未散去。悶熱的樓道口，火鍋師傅林江已經(jīng)開始炒料。
多年來，林江堅持手工炒料。在他看來，要想火鍋味道巴適，越吃越有味，底料必須經(jīng)過翻炒。滾燙的牛油打底，數(shù)十種調(diào)料相逢于一口鍋，碰撞出誘人的味道。
重慶有近4萬家火鍋店，主打味道的土火鍋、老火鍋占去一半，數(shù)以萬計的炒料師傅，傳承了老重慶的味道和火鍋文化。但過去，這些火鍋師傅沒有職業(yè)認(rèn)證，技術(shù)傳承靠口傳心授。
幸運的是，林江成為了2024年最早拿到“重慶火鍋師傅”證件的廚師之一。身份認(rèn)定，既規(guī)范了行業(yè)行為，也保障了火鍋從業(yè)者在就業(yè)和工作中的合法權(quán)益。
截至目前，重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會已經(jīng)培訓(xùn)并評定“重慶火鍋師傅”1067人，火鍋料理大師116名。并牽頭負(fù)責(zé)“重慶火鍋師傅”勞務(wù)品牌建設(shè)。
此外，協(xié)會先后主導(dǎo)或參與制定了1個國家標(biāo)準(zhǔn)、8個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、3個地方標(biāo)準(zhǔn)，其中“火鍋料理師”國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由人社部、商務(wù)部頒布，填補(bǔ)了火鍋職業(yè)資格空白，火鍋辣度麻度標(biāo)準(zhǔn)推動火鍋產(chǎn)業(yè)進(jìn)入科學(xué)量化的數(shù)據(jù)時代。
如今，哪家重慶火鍋地道，哪家火鍋衛(wèi)生，有了“認(rèn)證”。
“我們今年認(rèn)定54家火鍋餐飲企業(yè)旗下的227個‘重慶火鍋’門店?！敝軄啽硎?，下一步還要依法、公正、透明對這些火鍋門店開展重慶火鍋門店評價，確保重慶火鍋品牌的含金量和美譽(yù)度。
“增香氣”
特色節(jié)會享譽(yù)世界
每年臘八節(jié)前后，重慶火鍋年歡節(jié)成了美食愛好者的狂歡。精品年夜飯、火鍋團(tuán)圓宴、創(chuàng)意家宴等，讓消費者近距離觀賞精致菜品擺盤，還可通過現(xiàn)場品嘗試吃特色菜品，親身感受菜品魅力。
去年的火鍋年歡節(jié)上，小天鵝、劉一手等知名火鍋品牌打造了1000平方米火鍋宴會場，其中直徑10米獨具創(chuàng)意的主題大火鍋，成為活動現(xiàn)場一道亮麗風(fēng)景線，讓消費者在寒冬中感受火鍋帶來的融融暖意與歡樂氛圍。這也是重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會協(xié)助市商務(wù)委開展的“愛尚重慶·渝悅消費”系列促銷活動之一。
此外，協(xié)會牽頭開展“中國（川渝）火鍋產(chǎn)業(yè)國際推廣大會”“渝味火鍋出?！钡然顒?，推動重慶火鍋走向全球。目前，重慶火鍋覆蓋50多個國家200多個地區(qū)，重慶17家品牌企業(yè)入圍全國火鍋百強(qiáng)企業(yè)榜，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球24個國家和地區(qū)，重慶火鍋香飄全球。
兩江交匯之處，重慶火鍋繼續(xù)煮沸著一鍋又一鍋傳奇……
責(zé)任編輯：邵煜晟
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