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每個(gè)民族都有自己最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，漢民族是春節(jié)、傣族是潑水節(jié)，對(duì)大理白族人民而言絕對(duì)是本主節(jié)，本主節(jié)是祭祀本主神的宗教文化活動(dòng)?！氨局鳌币鉃?本境之主"，是白族村寨的保護(hù)神，每個(gè)村寨都有自己的本主神。本主可以是歷史人物、神話傳說英雄、自然神或動(dòng)物神。本主神既有白族本土崇拜對(duì)象，也融合了佛教、道教和儒家文化元素，體現(xiàn)了白族"包容并蓄"的宗教觀，本主節(jié)具有濃厚地方風(fēng)情和民族特色。

本主節(jié)無統(tǒng)一日期，各村寨根據(jù)本主誕辰或忌日自主選定，都是在農(nóng)閑季節(jié)，多在農(nóng)歷正月到四月或冬季。到大理過春節(jié)，正好大理喜洲的本主節(jié)在農(nóng)歷正月初四，就在春節(jié)期間，受白族老鄉(xiāng)之邀到他家過本主節(jié)。

對(duì)普羅大眾而言，節(jié)慶就意味著美食，節(jié)慶與美食之間存在著深厚而多元的聯(lián)系，美食既是文化的載體，也是情感的紐帶，本主節(jié)也不例外，既是多元宗教文化的博物志，更是一場穿越千年的舌尖旅行。

本主節(jié)的美食是從早到晚的連續(xù)饗宴。節(jié)前幾天老鄉(xiāng)就開始準(zhǔn)備美食，節(jié)日當(dāng)天清晨老鄉(xiāng)家就殺了豬——“殺年豬”，豬頭是要敬神的，供奉在舉行隆重祭拜的本主廟里，剩下的部分才是人的。用有烤肉的早餐開啟一天的舌尖之旅。

讓我擴(kuò)展美食邊界的一道菜是從未體驗(yàn)過的料理——生食豬肉。在許多的地方生食過肉類，吃過生魚片、馬肉刺生、鹿肉剌生和韃靼牛肉等。但這次是生食豬肉，在我的認(rèn)知和我們的傳統(tǒng)里，這是有“衛(wèi)生和心理風(fēng)險(xiǎn)”的，此時(shí)有夠“勁爆”的閃念。究竟是怎么個(gè)吃法？老鄉(xiāng)看出我的疑惑，對(duì)我進(jìn)行了餐前科普。必須是健康的、用傳統(tǒng)方法喂養(yǎng)的“牙豬”才能成為生食豬肉的食材，牙豬就是被閹割了的豬。

清晨開始宰殺的豬，午飯享用時(shí)有最佳的口感，能吃到這道白族佳肴，一定是貴客。能生食的豬肉在豬身上的部位是非常講究的，牙豬可以生食的部位一般是里脊肉、后腿肉和“不見天”，其中不見天是最好吃的部分，不見天指的是豬身上常年不見陽光隱蔽的部位，如：豬后腿內(nèi)側(cè)、腋下肉和腹股溝處，這些部位肉質(zhì)極嫩，脂肪少。有些村子還要食用特別的豬內(nèi)臟，如豬肝和豬腰等。

生豬肉切片，配上精心調(diào)制的蘸水就成了這道在我眼里勁爆的料理。我壯著膽子裝著豪爽的樣子，把一片切好的生豬肉沾上蘸水放入嘴里，入口后的那一刻，之前的擔(dān)心和心理不適一掃而光，生豬肉片有嫩綿的口感，有些許原始本味肉香，質(zhì)感鮮嫩的豬肉和蘸水的奇香交織在一起緩緩地在唇齒之間展開，溢香滿口，像喚醒了舌尖上人類茹毛飲血時(shí)的記憶，真是人間美味。

白族先民有食豬肉的傳統(tǒng)，而生食豬肉可能與白族先民游牧生產(chǎn)和祭祀活動(dòng)有關(guān)。本主節(jié)還有一道半生食豬肉的重要料理——“生皮”。生皮不是完全生食，料理它用了一點(diǎn)火,生皮也是白族最古老的飲食習(xí)俗之一，它的歷史可追溯到公元8世紀(jì)左右南詔國時(shí)期，食生皮是白族本主節(jié)“殺年豬”習(xí)俗的重要組成部分。

白族人家宰殺年豬后，用稻草或松毛燒豬皮，使表皮約為焦黃，肉質(zhì)半熟，再切片或絲就蘸水食用，這道菜的蘸水是由梅子醋、辣椒、花椒、蒜末、芫荽和醬油等調(diào)制而成，酸辣開胃，既有鮮明的白族風(fēng)味，又壓制了豬肉的腥膻，平衡b生皮的油膩。生皮肉質(zhì)細(xì)嫩，微有焦香，口感非常獨(dú)特，這道菜吃的是新鮮和原味，至今仍是白族節(jié)慶、宴客的重要菜品。我有幸在白族老鄉(xiāng)家本主節(jié)時(shí)吃到這道白族傳統(tǒng)菜肴，真是倍感幸福。

了解一個(gè)地方，食物是最好的入口。因?yàn)槭澄锸顷柟?、雨露、土地和文化的結(jié)晶，吃到當(dāng)?shù)氐奶厣朗常梢詮闹懈惺艿疆?dāng)?shù)氐恼?、?jīng)濟(jì)、文化和風(fēng)土人情。