拼性?xún)r(jià)比 拓渠道 秀新味 重慶粽子消費(fèi)市場(chǎng)迸發(fā)新活力
2025-05-31 07:19:41 來(lái)源： 新重慶-重慶日?qǐng)?bào)
新重慶-重慶日?qǐng)?bào)記者 邱小雅 周盈
“我們3天之內(nèi)賣(mài)光了10萬(wàn)個(gè)粽子，銷(xiāo)量創(chuàng)新高，我自己都感到很意外?！?月30日，在兩江新區(qū)光環(huán)附近的饅頭超人門(mén)店，老板馬娟告訴記者，今年端午前夕，粽子消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出新的活力。
中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布的《2024中國(guó)粽子行業(yè)消費(fèi)與品牌現(xiàn)狀白皮書(shū)》顯示，2024年粽子市場(chǎng)總量首次突破百億大關(guān)，達(dá)到103億元，預(yù)計(jì)今年將突破110億元。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)百億級(jí)消費(fèi)競(jìng)技場(chǎng)上，大小品牌商家暗流涌動(dòng)，圍繞產(chǎn)品性?xún)r(jià)比、渠道、口味上演了“三大戰(zhàn)役”。
性?xún)r(jià)比之爭(zhēng)
小店崛起，傳統(tǒng)品牌遇冷
4年前，馬娟在光環(huán)開(kāi)了一家饅頭店，粽子只是店里每年端午節(jié)的限定品類(lèi)。
當(dāng)時(shí)，各大粽子頭部品牌在產(chǎn)品大小、包裝上競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，馬娟則把重心放在口味、原材料本身，全手工制作，用更易消化的粗糧、雜糧取代了傳統(tǒng)配料，單價(jià)最貴不超過(guò)10元。
“消費(fèi)者很樂(lè)意買(mǎi)單，每年銷(xiāo)量都在上漲?！瘪R娟開(kāi)始考慮打破時(shí)令限制，將粽子作為店里的常規(guī)品類(lèi)，“消費(fèi)者對(duì)粽子的需求已不局限于端午節(jié)，作為保存周期相對(duì)較長(zhǎng)的食物，粽子的角色愈發(fā)多元，可以成為下午茶的餐點(diǎn)，也可以是健康早餐?！?/p>
類(lèi)似這種做得紅火的手工粽子小店，重慶還有很多。
“今天已經(jīng)賣(mài)完了，只能預(yù)訂明天的?！?月30日上午，在九龍坡區(qū)民主村的一家手工粽老店，幾位阿姨正忙著打包，店主說(shuō)，端午節(jié)前后的粽子都需要提前預(yù)訂。該店粽子也是主打傳統(tǒng)手工制作，價(jià)格平價(jià)，每個(gè)粽子在3元到9元不等。
與此形成鮮明對(duì)比的是，五芳齋、真真老老等傳統(tǒng)頭部品牌粽子銷(xiāo)售卻顯得有些冷清。五芳齋財(cái)報(bào)顯示，2024年，粽子系列產(chǎn)品營(yíng)收為15.79億元，同比下滑18.64%，銷(xiāo)量減少了1.14萬(wàn)噸。
記者注意到，老字號(hào)的價(jià)格相對(duì)小店來(lái)說(shuō)更貴一些，通常一顆140克至180克大小的粽子均價(jià)在6元至15元左右，禮盒裝則要賣(mài)100元至400元。
“小店手工粽走俏折射了消費(fèi)理念返璞歸真，也是非遺傳承的回歸?！敝貞c工商大學(xué)成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)研究院研究員莫遠(yuǎn)明認(rèn)為，擁有性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，往往能贏得更佳的市場(chǎng)表現(xiàn)。
渠道之爭(zhēng)
線上火熱，線下遇冷
近年來(lái)，隨著電商平臺(tái)、社交媒體等線上渠道的興起，粽子市場(chǎng)的銷(xiāo)售渠道之爭(zhēng)也進(jìn)入了白熱化。
“我們線下門(mén)店在重慶進(jìn)入了大眾點(diǎn)評(píng)‘必點(diǎn)榜’，口碑不錯(cuò)，但真正的銷(xiāo)量大頭還是在線上?！瘪R娟透露，其線上渠道的銷(xiāo)量占比高達(dá)85%左右，復(fù)購(gòu)率也穩(wěn)定在60%以上。
對(duì)于小店而言，實(shí)體門(mén)店受限于覆蓋半徑，觸達(dá)的消費(fèi)者數(shù)量遠(yuǎn)不及互聯(lián)網(wǎng)。
平臺(tái)數(shù)據(jù)也印證了線上渠道火爆。拼多多數(shù)據(jù)顯示，今年粽子銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超3倍；天貓618購(gòu)物節(jié)開(kāi)賣(mài)至今，粽子成交金額同比增長(zhǎng)近70%。面對(duì)渠道變革，五芳齋、真真老老、諸老大這些頭部粽子店也在發(fā)力線上渠道。
與線上的熱火朝天形成鮮明對(duì)比，傳統(tǒng)線下渠道略顯冷清。
5月30日，記者實(shí)地走訪多家大型商超發(fā)現(xiàn)，往年占據(jù)顯眼位置的粽子禮盒專(zhuān)區(qū)，今年規(guī)模明顯縮小，陳列精簡(jiǎn)。
記者在渝北某超市停留的20分鐘內(nèi)，鮮少有消費(fèi)者在粽子柜臺(tái)前停留挑選。超市導(dǎo)購(gòu)員介紹：“今年散裝粽賣(mài)得還行，但禮盒裝確實(shí)不如往年好賣(mài)。”
快消品線下零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏數(shù)據(jù)顯示，5月12日至5月25日的兩周內(nèi)，傳統(tǒng)線下零售渠道，包裝粽子類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售額比去年同期下滑34.53%，銷(xiāo)售件數(shù)下滑26.78%。
“現(xiàn)在主要消費(fèi)群體的主流購(gòu)物渠道是線上，甚至中老年人也習(xí)慣網(wǎng)上購(gòu)物?！蹦h(yuǎn)明說(shuō)，線上平臺(tái)不僅有來(lái)自全國(guó)各地的特色粽子，還能提供一些獨(dú)家定制的產(chǎn)品，滿(mǎn)足了消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的需求。
口味之爭(zhēng)
咸甜之外，新意紛呈
“粽子必須吃咸的！”“甜粽才是正統(tǒng)！”前些年的端午節(jié)，關(guān)于粽子口味的“南北大戰(zhàn)”每年都會(huì)準(zhǔn)時(shí)上演。
然而今年端午，傳統(tǒng)的甜咸之爭(zhēng)格局正在被重構(gòu)。各大品牌紛紛用意想不到的搭配吸引年輕消費(fèi)者注意力，“獵奇”似乎已成為品牌突圍的利器。
5月29日，在沙坪壩某倉(cāng)儲(chǔ)超市內(nèi)，90后李曉雯往購(gòu)物車(chē)內(nèi)裝了兩袋辣條魔芋粽?！叭ツ陣L過(guò)螺螄粉粽，今年想試試這個(gè)新奇口味。”她說(shuō)。
在渝北大悅城負(fù)一層某食品店粽子區(qū)，藤椒牛肉粽、燕窩枇杷粽等新口味粽子被擺在顯眼位置?！澳贻p消費(fèi)者更追求新奇，螺螄粉粽現(xiàn)在已經(jīng)售罄了?！痹摰杲?jīng)理王女士表示，他們的新式粽品復(fù)購(gòu)率較傳統(tǒng)品類(lèi)高出40%。
不僅粽子口味創(chuàng)新多樣，主打健康的粽子也成為消費(fèi)者新選擇。京東超市數(shù)據(jù)顯示，燕窩粽、雜糧粽等健康品類(lèi)成為粽子銷(xiāo)量前三，25歲—35歲消費(fèi)者貢獻(xiàn)超50%訂單。
在盒馬沙坪壩金沙天街店的貨架上，兩款低脂減糖粽子被特意擺放在C位，其中菌菇粽以羊肚菌、蟲(chóng)草花入餡，八寶雜糧粽選用青稞、黃米等粗糧?！拔覀兏脑炝伺疵着浞?，單只粽子熱量降低30%?！焙旭R工作人員介紹，這類(lèi)改良粽深受健身人群青睞。
“粽子口味創(chuàng)新本質(zhì)是消費(fèi)升級(jí)的鏡像，Z世代追求感官刺激、嘗鮮體驗(yàn)，中產(chǎn)階層注重健康管理?！蹦h(yuǎn)明認(rèn)為，口味之爭(zhēng)與新奇體驗(yàn)固然能引發(fā)一時(shí)關(guān)注，成為階段性的市場(chǎng)亮點(diǎn)，但這終究是表層創(chuàng)新，粽子的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展必須回歸“長(zhǎng)期主義”。
莫遠(yuǎn)明建議，無(wú)論是小店還是頭部品牌，都要在供應(yīng)鏈、研發(fā)力和文化價(jià)值上多下功夫。一方面，要嚴(yán)選食品優(yōu)質(zhì)原料、精進(jìn)傳統(tǒng)工藝與完善食品安全體系，并深化技術(shù)研發(fā)，針對(duì)健康化、便捷性進(jìn)行投入，真正滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化、高品質(zhì)的長(zhǎng)期需求。另一方面，要構(gòu)建文化認(rèn)同，將端午文化底蘊(yùn)與現(xiàn)代生活方式結(jié)合，讓粽子不僅是一種節(jié)令食品，更成為承載情感連接與文化自信的日常食品。
責(zé)任編輯：杜漩
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