中國(guó)經(jīng)濟(jì)樣本觀察·“鎮(zhèn)”了不起｜從“粗打鐵”到“細(xì)打磨”，“菜刀小鎮(zhèn)”鍛打出200億元大產(chǎn)業(yè)
2025-02-12 11:04:17 來(lái)源： 新華社
新華社重慶2月11日電（記者李松、周文沖）家家戶(hù)戶(hù)的廚房里，都少不了一把砍肉切菜削水果的刀?；蜮g或利的菜刀，砍切出萬(wàn)家燈火的“煙火氣”，也叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)匮葑嘀安衩子望}”的生活百態(tài)。
你可能不知道的是，這些生活必不可少的刀具，不少來(lái)自一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小鎮(zhèn)——重慶市大足區(qū)龍水鎮(zhèn)。這里的老百姓，傳承千年，把一把小菜刀做出了大名堂，把自己鍛打成了菜刀市場(chǎng)的“帶頭大哥”。
今天的龍水鎮(zhèn)，年產(chǎn)鍛打刀3000多萬(wàn)把，占據(jù)了全國(guó)八成多市場(chǎng)份額，并從菜刀發(fā)展為200多個(gè)五金品種，帶動(dòng)大足區(qū)五金產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超200億元。
這把刀，有傳承
龍水制刀，與世界文化遺產(chǎn)大足石刻的開(kāi)鑿相伴相生，具有悠久的歷史。
晚唐時(shí)期開(kāi)始，當(dāng)?shù)卮罅可a(chǎn)刀劍兵器以及開(kāi)鑿石刻所用的雕刻刀、鐵錘等工具，鐵匠作坊聚集，形成集鎮(zhèn)。至清代乾隆年間，龍水已形成“鐵器十八行”“爐火熊熊叮當(dāng)響，家家戶(hù)戶(hù)打鐵忙”的繁盛景象。
新中國(guó)成立后，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，龍水鎮(zhèn)立足于近千年的傳統(tǒng)鍛打工藝，瞄準(zhǔn)家用菜刀市場(chǎng)發(fā)力，與廣東陽(yáng)江、浙江永康等小五金生產(chǎn)基地呈鼎立之勢(shì)。
說(shuō)起鍛打工藝，“鄧家刀”的第五代傳承人鄧麗，仿佛有說(shuō)不完的話(huà)：“小時(shí)候，父親帶著徒弟在鍛刀，我就在爐坑邊烤紅薯，耳濡目染久了，就喜歡上了這門(mén)手藝?！比缃褚咽侵貞c鄧家耀和刀具有限公司總經(jīng)理的鄧麗說(shuō)，龍水制刀“父?jìng)髯?、師帶徒”，“鄧家刀”從打菜刀、賣(mài)刮胡刀片起家，如今已傳承了上百年。
龍水刀的特點(diǎn)在于鍛打。即把鋼材鍛成刀坯，在刀口夾鋼，加熱至1000攝氏度以上，再經(jīng)匠人近千次的“紅打冷錘”，才能出手一把好菜刀。這種鍛打出的刀，硬度更高，也更鋒利、耐磨。
科技加持古法，實(shí)現(xiàn)逆襲
進(jìn)入21世紀(jì)后，東南沿海刀具產(chǎn)地紛紛用上自動(dòng)化設(shè)備，龍水小作坊的手工生產(chǎn)模式，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中漸顯劣勢(shì)：傳統(tǒng)手工鍛打，工匠在火爐旁干一天，只能打出三四把刀，產(chǎn)量跟不上；燒煤做熱處理導(dǎo)致受熱不均，刀刃容易崩口；個(gè)別廠家急功近利，在原材料上以次充好，幾乎砸了龍水刀的“金字招牌”。
窮則思變。2006年，大足區(qū)實(shí)施“五金振興工程”，在堅(jiān)守傳統(tǒng)鍛打工藝的同時(shí)，創(chuàng)新融合現(xiàn)代技術(shù)，給予企業(yè)30%-40%的設(shè)備購(gòu)買(mǎi)補(bǔ)貼，鼓勵(lì)企業(yè)采用自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，推動(dòng)龍水五金產(chǎn)業(yè)全面改造升級(jí)。
自動(dòng)化設(shè)備對(duì)龍水古法鍛打的一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了升級(jí)。比如，過(guò)去的煤炭淬火變?yōu)殡娔X控溫淬火，并采用先進(jìn)回火技術(shù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫、均勻加熱，大幅提高產(chǎn)品質(zhì)量；打磨拋光環(huán)節(jié)改用砂帶，大大降低了粉塵和噪聲污染……
工藝提升了，質(zhì)量上去了，創(chuàng)新也就水到渠成。以前，龍水菜刀主要銷(xiāo)往川渝市場(chǎng)，刀柄以圓形為主。隨著市場(chǎng)擴(kuò)大，龍水人發(fā)現(xiàn)，北方消費(fèi)者更喜歡寬柄刀具；而廣東、海南等地消費(fèi)者則對(duì)手感涼快的鋼柄刀具更青睞有加。于是，龍水人有針對(duì)性地進(jìn)行設(shè)計(jì)調(diào)整，不斷滿(mǎn)足細(xì)分市場(chǎng)需求。
從菜刀小鎮(zhèn)，到五金之都
為了進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)，龍水鎮(zhèn)建立了占地2萬(wàn)多平方米的電商產(chǎn)業(yè)園，從電商直播到物流配送，“一站式”解決五金企業(yè)的市場(chǎng)需求。
2022年9月，龍水五金市場(chǎng)獲批國(guó)家市場(chǎng)采購(gòu)貿(mào)易方式試點(diǎn)，在家門(mén)口搭建起了“買(mǎi)全球、賣(mài)全球”的平臺(tái)。更多個(gè)體工商戶(hù)、小微企業(yè)生產(chǎn)的龍水鍛打刀，有走向世界的機(jī)會(huì)。如今的龍水五金城，已成為全國(guó)重要的五金產(chǎn)業(yè)基地，擁有境外采購(gòu)商約560家，分布在全球80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)；2024年，出口總額32.2億元，同比增長(zhǎng)43.1%。
今天的龍水鎮(zhèn)，鄧家刀、永利、飛天等刀具品牌多點(diǎn)開(kāi)花，以龍水鍛打刀為代表的大足區(qū)現(xiàn)代五金生產(chǎn)企業(yè)已有1500多家，從業(yè)人員10多萬(wàn)人，現(xiàn)代五金產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)200億元，大足區(qū)也被譽(yù)為“中國(guó)鍛打刀剪中心”。
持續(xù)多年的孜孜深耕，傳承千載的鍛打技藝，在科技賦能的時(shí)代浪潮下，化繭成蝶，蛻變成了兩百億元的五金大市場(chǎng)?？萍己头沁z攜手、打鐵與打磨共淬，一把小小的菜刀，鍛打出了一個(gè)小鎮(zhèn)致富奔小康的產(chǎn)業(yè)夢(mèng)。（視頻：張婭）
責(zé)任編輯：李遠(yuǎn)山
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