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李莊飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著厚重的文化內(nèi)涵，其中白肉、白酒和白糕稱為李莊“大三白”，白砍雞、白砍兔、白花生稱為李莊“小三白”。李莊白肉已成為李莊一個(gè)遠(yuǎn)近馳名的金字招牌，自古有“到了李莊不品嘗李莊白肉等于沒(méi)到李莊”一種說(shuō)法。制作李莊白肉：一是選料精，選所謂的“二刀肉”，重慶人俗稱“二刀圓尾”；二是火候準(zhǔn)，即將“二刀肉”煮約30分鐘，用竹簽刺進(jìn)肉內(nèi)無(wú)血水冒出時(shí)，表明肉已斷生至煮熟。就將肉撈起放在涼開(kāi)水中浸泡，以防“結(jié)皮”影響刀工片制；三是刀工絕，手藝高超的廚師片出的肉片厚薄均勻，每片長(zhǎng)可達(dá)20至30公分，寬15至20公分，厚僅1至2毫米，肉片薄可透出人影。將片制好的白肉可平鋪裝盤(pán)，也可每片肉卷成筒狀裝盤(pán)，使李莊白肉成菜在“形”上達(dá)到最佳，給人以美感；四是調(diào)料香，具體做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，名“糍粑椒”后，加進(jìn)醬油和適量味精、白糖、麻油調(diào)制而成。麻辣味可根據(jù)各自喜愛(ài)加減。制成的調(diào)料必須達(dá)到色鮮、濃香、亮油，特別要突出蒜香、味鮮的效果。四個(gè)要素上，缺一不可。2022年春節(jié)期間我們到達(dá)李莊，我特別向親戚們推薦了李莊白肉，他們吃到李莊白肉后，都是贊不絕口呀。

（李莊周氏老槽坊）

李莊白酒。李莊古為僰人聚居地，他們?cè)缇蜁?huì)用一種野果釀制可作調(diào)料和飲料的“蒟醬”，開(kāi)了釀造的先河。李莊白酒歷史悠久，以本地優(yōu)質(zhì)高粱為主料，采用傳統(tǒng)工藝和多道工序釀制，產(chǎn)出白酒可用作泡制各種藥酒和直接飲用，飲后無(wú)上頭感覺(jué)，屬綠色食品。特別是參觀傳統(tǒng)的生產(chǎn)流程，也是旅游者們非常感興趣的好去處。

李莊白糕是一種糕點(diǎn)甜食，遠(yuǎn)近有名。它采用上等糯米為主料。輔以白糖、芝麻等多道工序加工后，用模具壓制成型，香糯可口，極易消化等特點(diǎn)深受老人兒童的喜愛(ài)，可作便于攜帶的饋贈(zèng)食品。

李莊白砍雞是選用不加添加劑飼養(yǎng)和剛開(kāi)口鳴叫的公雞，俗稱“童子雞”為原料，煮制的水溫掌握極有講究，以雞的大腿骨中尚有絲絲血色為上佳，稱為血骨雞，斬塊裝盤(pán)才能保持成型美觀，肉質(zhì)鮮嫩。蘸上諸味調(diào)和的作料，不失為一道色香味形俱佳的美食。

李莊白砍兔選用1.5公斤左右的仔兔，去皮和內(nèi)臟入鍋，在火候要求極為講究的水溫中煮熟，過(guò)火太粑沒(méi)嚼勁，反之未斷生影響成菜感觀。斬塊裝盤(pán)，配以鮮香麻辣的作料，真是嫩滑爽口的佐酒佳肴。

李莊白花生。李莊擁有約15平方公里的河灘沖擊平壩，土質(zhì)肥沃，適宜種植花生。經(jīng)淘洗后的花生果極為白凈，無(wú)論是煮或加工成鹽花生系列，白亮的色澤十分誘人，口感也屬上佳。特別是李莊的鹽花生系列，作為饋贈(zèng)親友，是再好不過(guò)的價(jià)廉物美禮品。

中國(guó)李莊，作為萬(wàn)里長(zhǎng)江的第一古鎮(zhèn)，被稱為是中國(guó)文化脊梁的存在。不僅如此，它還是國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)，更是四川省內(nèi)愛(ài)國(guó)主義教育基地。目前，李莊古鎮(zhèn)景區(qū)創(chuàng)建國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)的各項(xiàng)工作正加快推進(jìn)。我想，我還要專門(mén)抽時(shí)間去李莊小住幾日，再深入細(xì)致地了解李莊的人文景觀及李莊抗戰(zhàn)文化的深刻內(nèi)涵。

圖/文  曾紹侖