【鳴家】田祥平：你想去哪里吃米粉
2023-09-12 20:00:00 聽新聞
酷暑，沒有在重慶體驗(yàn)過夏天的人對(duì)這兩個(gè)字的理解絕對(duì)是膚淺的，重慶人由于理解得太深，在暑假里都想逃離火熱的重慶，去哪里避暑？是一個(gè)有很多答案的好問題。貴陽(yáng)的夏天最高溫度才30°C，早晨起床時(shí)才20°C左右，貴陽(yáng)是40°C時(shí)逃離重慶的好去處。
朋友一行開車去貴陽(yáng)避暑，除了氣候宜人，還有一個(gè)重要原因是貴陽(yáng)有很多好吃的，其中米粉是最勾人的理由。
貴州米粉好吃！是我們的共識(shí)。開車去貴陽(yáng)還是要花4個(gè)多小時(shí)，早起，早飯也沒有時(shí)間吃，半途在休息站調(diào)整休息，看到有米粉賣，豪不猶豫地來一碗當(dāng)早飯，在期待中下箸，相當(dāng)?shù)捏@心。這是一碗絕對(duì)吃不下第二口的米粉，文字無法描述口舌的感受，貴州米粉好吃也是有例外的，這打擊了我雀躍的想吃貴州米粉的心情，把腳踩油門的力度也減弱了些，但還是希望貴陽(yáng)的米粉能驚艷到我。
到了貴陽(yáng)，好舒服的天氣，沒有選錯(cuò)避暑的地方。
酒店的早餐好壞是考查酒店服務(wù)水平的重要內(nèi)容之一，一定要在酒店吃一頓早餐，才能對(duì)酒店的服務(wù)有一個(gè)完整的評(píng)價(jià)。第二天的早餐在酒店里吃，但第三天的早餐一定要去吃米粉，吃到好吃的米粉才能緩解一下在路上吃米粉不太好的體驗(yàn)，讓記憶變淺一點(diǎn)。
“土黃牛肉粉”的店名有些接地氣，據(jù)當(dāng)?shù)厝藞?bào)料他家的牛肉米粉在貴陽(yáng)排名前三。店門前除了人多排長(zhǎng)隊(duì)外，還有洶涌的牛肉和牛骨頭。牛肉是用來現(xiàn)切汆燙作米粉澆頭的，牛大骨是用來熬米粉湯底的，這些牛肉牛骨即是廣告也是食材，真是一舉兩得。菜單上有十?dāng)?shù)種口味的米粉，我們點(diǎn)了最能吃到米粉的鮮和牛肉的香的原味——鮮切牛肉粉。鮮嫩牛肉片陪伴著在牛骨湯里舒服躺著的米粉，牛肉新鮮味美，是米粉最好的伴侶，米粉粗壯有嚼勁，鮮甜的湯汁讓米粉的稻米鮮味更上一層樓。一口米粉，一口牛肉，一口湯；一口米粉裹著一片牛肉，一口湯，就這樣讓味蕾舒展開來歡呼雀躍，這時(shí)就明白為什么店外排起長(zhǎng)隊(duì)等待這口了。如果覺得鮮切牛肉粉清雅，店里有隨便取的幾味咸菜，用它來佐米粉，當(dāng)然還可以加店家的油辣子，換換口味，店家真是貼心。除了米粉還點(diǎn)了牛肉湯，牛肉湯看似配角，其實(shí)它有自己的本事，完全是明星爆款，湯清澈、肉鮮美是本分，實(shí)實(shí)在在的二兩牛肉在靚湯里絕對(duì)是亮點(diǎn)，這樣的牛肉分量讓人大呼過癮，牛肉蘸著店里特色的蘸水入口，確實(shí)有幸福的滋味。
吃了這頓米粉，把在路途中的不愉快完全給忘了。
米粉是南方特色食品，據(jù)說是北方人發(fā)明的。古時(shí)北方民眾為避戰(zhàn)亂逃到南方，吃不慣南方的米飯，就發(fā)明了用米為原料，生產(chǎn)出類似面條形狀的米粉。
重慶人也嗜米粉。學(xué)校南園食堂早餐時(shí)有米粉供應(yīng)——是岳池米粉。岳池米粉距今有三百多年的歷史，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色小吃，每周日學(xué)校專門從岳池把米粉運(yùn)來食堂，為了保鮮只有周一到周三早餐才有。南園食堂米粉比起貴陽(yáng)“土黃牛肉粉”的米粉要細(xì)許多，用華躍校長(zhǎng)的話來說這是不加任何添加劑的米粉，為此他在行政辦公會(huì)上不止一次為南園食堂米粉打廣告，歡迎教職工早餐時(shí)去南園食堂品嘗。要問味道如何，肖力校長(zhǎng)吃后說：“又吃到讀大學(xué)時(shí)米粉的味道了”。
重慶人有時(shí)也把米粉叫做米線，在學(xué)校不遠(yuǎn)處有賣沙鍋米線的店，口味有三鮮、豬肝和肥腸等，我經(jīng)常去光顧，一直是味蕾記憶里的珍藏，好多年沒去這些美味小店了，不知現(xiàn)在還開門不。
圖/文 田祥平
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