【鳴家】田祥平丨茶，是靈魂的滋潤液
2023-07-31 20:40:49 聽新聞
南川，離主城區(qū)不遠(yuǎn)，數(shù)不勝數(shù)地去過。每年主城區(qū)熱到家里要開空調(diào)時(shí)，老爸老媽就會(huì)去到南川山上的康養(yǎng)城避暑，因?yàn)槟抢锶於疾恍枰_空調(diào)。今年老爸骨折，在家養(yǎng)傷，不知還能去否。
暑假里，我去了南川的三泉鎮(zhèn)，因流經(jīng)該鎮(zhèn)的龍巖河同一斷面擁有冷、溫、燙三眼泉水而得名，看來此處決非平常之地。龍巖河水淺溪清，小孩子可以捉魚摸蟹，大人有水上麻將不可不試，沿溪邊搭帳篷露營也是必選項(xiàng)，在河邊還能看到山上成群結(jié)隊(duì)的猴子，真是夏日玩水的好地方。而我到三泉鎮(zhèn)的要?jiǎng)?wù)一定是吃吃喝喝。
城里的人們一般不會(huì)在意購買到手的產(chǎn)品是怎么生產(chǎn)出來的，也不會(huì)關(guān)注原料是怎么獲得和產(chǎn)地的風(fēng)土人情，這讓我們失去了擴(kuò)大認(rèn)知邊界的機(jī)會(huì)，也少了很多探索的樂趣。很多年前，朋友在異國的咖啡館里請我喝了一杯紅茶，其實(shí)那是一杯英式紅茶，紅茶的鼻祖是中國武夷山的小種紅茶，世界上所有的紅茶都是由它演變而來，有一說法是“吃是為肉體，喝是為了靈魂”，從此紅茶成了我喝的首選。三泉鎮(zhèn)里有茶廠，而且要產(chǎn)紅茶，不去踩點(diǎn)打卡是不可能的。
紅茶的生產(chǎn)工藝流程是采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。首先去茶廠自家的茶山看采茶人的工作，天很藍(lán)，云很白，風(fēng)景也很美，但是采茶人很辛苦。采茶人盡力采鮮茶芽，一天最多能獲一公斤左右，用這些茶芽只能制茶二兩，一杯能撫慰我們身心的美味茶，其實(shí)浸透著汗水，就是在普通餐廳里佐餐的茶水，端到你面前也要花費(fèi)很多心力，所以“敬天惜物”應(yīng)該是我們做人的本份。
采摘茶葉后就該送到茶廠進(jìn)入萎凋環(huán)節(jié)。把鮮葉均勻攤開，在一定的溫濕度下讓鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度的物理、化學(xué)變化，在我看來就是讓鮮葉脫水，而這一過程讓我眼界大開，因?yàn)闀?huì)聞到非常濃郁而讓人凝惑的花香——這真是茶葉散發(fā)出來的？真是。什么花的香？蘭花、梔子花、玫瑰花、混合花香？也是也不是，制茶師傅說自己可以引導(dǎo)自己的嗅覺朝著自己喜歡的花香去感覺，這叫萎凋時(shí)花香有誘導(dǎo)性，說直白點(diǎn)就是你想聞到什么花香就能聞到，真是神奇的茶葉世界。
然后是揉捻。揉捻是讓茶葉中的纖維組織不致破壞，又能讓茶葉中的有效成份進(jìn)一步被激發(fā)出來，以前幾乎是手工，現(xiàn)在用上揉捻機(jī)。揉捻機(jī)的應(yīng)用使制茶效率大大地提高了。
然后進(jìn)入發(fā)酵階段，除少數(shù)的茶有微生物參與，紅茶發(fā)酵實(shí)際上是兒茶素被氧化的過程，這一過程通常會(huì)導(dǎo)致茶葉的顏色改變和茶葉風(fēng)味的形成。一般這時(shí)的茶葉會(huì)變成紅色，但是干燥后茶葉的顏色會(huì)變黑，這就是英文中紅茶為“black tea”的原因吧。紅茶的茶性是溫和的，對腸胃比綠茶更為友好，紅茶是全發(fā)酵茶，大量茶多酚轉(zhuǎn)化成了茶黃素和茶紅素等物質(zhì)，如此刺激性就減弱了。
一杯風(fēng)味獨(dú)特的紅茶要經(jīng)過這么復(fù)雜的過程才能被端上茶桌，只有親身體驗(yàn)了這一過程才知道其中的苦與甘，這還讓我開擴(kuò)了眼界，增強(qiáng)了感知美好事物的能力。
站在茶山上遠(yuǎn)眺，可以看到金佛山。還可以看到馬頭山，既然有馬頭，一定會(huì)有馬尾，不但有馬尾，還有“馬尿水”。馬尿水是一個(gè)高約200米，寬約10米瀑布的名字，不到現(xiàn)場也能從長寬比看出這是一條細(xì)長的瀑布，非常形象的名字，但太接地氣，現(xiàn)在也被稱作龍巖飛瀑——它是四時(shí)不竭龍巖河的源頭。
該坐下來喝一杯紅茶了。在茶園里樹陰下搭上茶席，吹著山風(fēng)，看著云卷云舒，眺望瀑布飛流直下，在茶藝師行云流水的操作下，茶湯金紅，氣味芬芳，入口順滑的茶園產(chǎn)“動(dòng)青”紅茶讓人入口難忘。泡茶的過程充滿了藝術(shù)氣息，一杯茶讓我們身心獲得巨大的滿足和快樂，并能激發(fā)我們感官的敏銳度。
茶在國人的生活中，不僅是解渴的飲品，還是讓人放松緊張神經(jīng)的安慰劑；不僅是拉攏人與人之間距離的萬能膠，還是友情的迷幻液；不僅是讓人清醒的頓悟湯，還是“人間值得”的寄情水。
茶，有時(shí)會(huì)讓人心醉神迷，是靈魂的滋潤液。
圖/文 田祥平
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