渝醫(yī)聲①丨“吃”出來(lái)的癌癥——飲食與腫瘤的那些事兒
2024-08-19 12:25:15 來(lái)源： 華龍網(wǎng)
生活中，有一句略帶調(diào)侃卻又引人深思的話：“癌癥都是吃出來(lái)的?！?/span>
這話雖不完全準(zhǔn)確，但確實(shí)揭示了飲食與癌癥之間千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在如今這個(gè)美食琳瑯滿目的時(shí)代，你可曾想過(guò)，有些舌尖上的享受可能正悄悄埋下癌癥的種子？
本期《渝醫(yī)聲》邀請(qǐng)到新橋醫(yī)院腫瘤科卓文磊副主任醫(yī)師，帶大家一起揭開餐桌上的健康密碼，看看如何通過(guò)調(diào)整飲食習(xí)慣，為我們的身體筑起一道堅(jiān)實(shí)的防線。
卓文磊，陸軍軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院腫瘤科副主任，副主任醫(yī)師，副教授， 國(guó)家公派留美博士后，碩導(dǎo)。
從事腫瘤科醫(yī)療、教學(xué)和科研工作二十余年。中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)腫瘤營(yíng)養(yǎng)專委會(huì)委員，中國(guó)康復(fù)醫(yī)學(xué)會(huì)腫瘤康復(fù)專委會(huì)委員， 主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目2項(xiàng)，以第一（通訊）作者發(fā)表SCI論文30余篇，《Uptodate 臨床指南數(shù)據(jù)庫(kù)》編委，《腫瘤惡液質(zhì)臨床診斷與治療指南》編委，《腫瘤免疫營(yíng)養(yǎng)治療指南》編委，《腫瘤康復(fù)治療指南》編委，《運(yùn)動(dòng)腫瘤學(xué)》 《精準(zhǔn)腫瘤學(xué)》等多部專著作者。
飲食與癌癥的發(fā)生和發(fā)展之間存在密切的關(guān)系。飲食相關(guān)的多種因素可以直接或間接地影響癌癥的發(fā)生發(fā)展。
因素一：營(yíng)養(yǎng)不良
飲食減少、營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致機(jī)體免疫力下降，使身體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗力減弱，增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
因素二：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩
營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（肥胖）也是患癌的危險(xiǎn)因素。不健康的飲食習(xí)慣可導(dǎo)致肥胖，而肥胖又與多種癌癥（如乳腺癌、結(jié)直腸癌、子宮內(nèi)膜癌等）的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。
因素三：不良飲食習(xí)慣
高脂肪、高糖、高鹽、高膽固醇飲食：高脂肪飲食可刺激機(jī)體產(chǎn)生大量類雌激素及前列腺素樣物質(zhì)，從而增加結(jié)直腸癌、乳腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；高糖飲食會(huì)引起胰島素抵抗和慢性炎癥反應(yīng)，與肥胖、糖尿病及某些癌癥（如子宮內(nèi)膜癌）的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)；高鹽飲食可能導(dǎo)致胃黏膜損傷，與胃癌、食管癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。
低纖維飲食：膳食纖維可以增加腸道內(nèi)有益菌數(shù)量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間。缺乏膳食纖維的飲食增加多種消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。
紅肉和加工肉類：紅肉和加工肉類中含有致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽和多環(huán)芳烴。長(zhǎng)期攝入會(huì)增加結(jié)腸癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
缺乏維生素和礦物質(zhì)：這些營(yíng)養(yǎng)素在身體代謝和免疫功能中起著重要作用，缺乏可能影響身體的抗癌能力。
過(guò)量飲酒：酒精和其代謝產(chǎn)物是已知的致癌物質(zhì)，可損傷肝臟和胃黏膜等器官，導(dǎo)致肝癌、胃癌等多種癌癥。
不良烹調(diào)方式：高溫油炸、燒烤、腌制食品等烹調(diào)方式可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、亞硝酸鹽、苯并芘等。長(zhǎng)期攝入可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
網(wǎng)上流傳的“致癌食物”“防癌食物”名單，并非都有確鑿的科學(xué)依據(jù)。雖然某些食物中的成分可能與癌癥的發(fā)生有關(guān)，但食物與癌癥之間的關(guān)系是復(fù)雜的，不能簡(jiǎn)單地將其歸為“致癌”或“防癌”。
可能具有防癌作用的食物包括：
新鮮的蔬菜和水果：富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于抵御癌癥。例如，紅（白）蘿卜、卷心菜、花菜、芹菜、薺菜、大蔥、黃瓜等。
茶葉：含有茶多酚等，具有抗氧化、抗細(xì)胞突變和抗癌作用。
大蒜：含有大蒜素等，可以增強(qiáng)免疫功能。
胡蘿卜：富含胡蘿卜素，可以降低患癌的幾率。
脫脂牛奶：含有維生素A、微量元素等。
蘑菇：含有多種微量元素，可能有輔助抗癌作用。
堅(jiān)果：食用堅(jiān)果有助于降低乳腺癌和腸癌的死亡和復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。
豆制品：增加豆制品的攝入量可大幅降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
可能具有致癌作用的食物包括：
腌制食品：如咸魚、咸蛋、咸菜、臘肉、火腿等。腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)。
霉變食物：如發(fā)霉的花生、玉米、大米等。被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)和肝癌有關(guān)。
油炸食品：如油條、油餅、炸雞、炸薯?xiàng)l等。高溫油炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)。特別是當(dāng)食物煎炸過(guò)焦時(shí)，致癌物質(zhì)的含量會(huì)顯著增加。
燒烤和熏制食品：如烤羊肉、烤魚、熏肉、熏魚等。這些食物在燒烤和熏制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)重要因素。檳榔中的化學(xué)物質(zhì)和粗糙的纖維可能刺激口腔黏膜，導(dǎo)致細(xì)胞癌變。
隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺
反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水中亞硝酸鹽的含量會(huì)增加，長(zhǎng)期飲用可能增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
含有多種添加劑的食品：一些加工食品中可能含有多種添加劑，如防腐劑、色素等。會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)于兒童和青少年來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣對(duì)于降低未來(lái)患癌風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要。以下是一些建議：
均衡飲食：保證每餐攝入多樣化的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等。避免偏食和挑食，確保身體獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。
控制加工食品和高糖食品的攝入：此類食品可能含有較多的添加劑和糖分，對(duì)健康不利。
適量攝入脂肪和鹽：選擇低脂、低鹽的食物，把體重控制在合理范圍內(nèi)。
增加膳食纖維的攝入：多吃富含膳食纖維的食物，如全谷類、豆類、蔬菜和水果等。
培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣：教育兒童和青少年了解健康飲食的重要性，培養(yǎng)他們選擇健康食品的能力。同時(shí)，家長(zhǎng)和學(xué)校也應(yīng)該提供良好的飲食環(huán)境，如提供營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食、限制零食供應(yīng)等。
適量運(yùn)動(dòng)：鼓勵(lì)兒童和青少年進(jìn)行適量的運(yùn)動(dòng)，如跑步、游泳、球類運(yùn)動(dòng)等。運(yùn)動(dòng)有助于控制體重、增強(qiáng)體質(zhì)和提高免疫力，從而降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
（特邀專家/卓文磊 編輯/吳瑞雪 圖/視覺中國(guó)）
責(zé)任編輯：吳瑞雪
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